Сорта кофе

Основными видами кофе являются Арабика и Робуста. В свою очередь эти виды делятся на большое количество сортов, отличающихся между собой своими вкусо-ароматическими характеристиками и соответственно ценой. Имена разным сортам даются:

• - по стране происхождения;
• - по названию порта, из которого осуществляется поставка;
• - по подвиду кофейного дерева (Bourbon, Typica и т.д.);
• - по названию хозяйства, поместья, владения, где выращивают кофе;
• - по названию местности, горы, долины или близлежащего города;
• - в качестве коммерческого названия;
• - соответственно с национальной системой классификации качестве страны-производителя.

Класификация кофе по качеству вырощенного зерна

Также существует много различных классификаций кофе по качеству выращенных зерен. В разных странах по-разному проводят такую классификацию:

• – SHG (Strictly High Grown) - кофе выращенный в горах; HG (High Grown) - кофе выращенный в предгорьях; MG (Medium Grown) или CS (Central Standard) - есть кофе выращенный на равнинных плантациях;
• – SHB (Strictly Hard Bean) - кофе с очень твердым зерном; HB (Hard Bean) - кофе с твердым зерном;
• – A - кофе наилучшего качества; B - среднее качество; и C- низкое качество кофе;
• – AA - лучший кофе; AB - хороший кофе; BA – кофе среднего качества; BB - кофе низкого качества.

Использование специальной маркировки о "подготовке" зерна

Также на некоторых сортах кофе можно увидеть специальную маркировку о "подготовке" зерна, что означает, что зерно прошло ручной процесс удаления дефектных зерен и посторонних тел (камней и др.):

• – AP (American preparation) - Американская подготовка, позволяющая удалить до 23 дефектов в 300г зерна;
• – EP (European preparation) - Европейская подготовка, позволяющая удалить до 8 дефектов в 300г зерна.

Почти все ягоды кофейных деревьев содержат в себе по два зернышка, но бывают случаи, когда в кофейной вишне только одно сросшееся зерно. Такие зерна вручную отбираются, маркируются PB (Peaberry) (с англ. горох), и продаются как отдельный сорт кофе. Peaberry составляют 5% любого урожая кофе.

С развитием науки и техники, фермеры и крупные предприятия все больше стали использовать фунгициды и пестициды для защиты урожая кофе от вредителей и болезней. Это сказывается на вкусе конечного продукта. Однако сейчас некоторые сорта кофе выращиваются без использования химических средств ухода, чтобы создать максимально естественный кофе. Этот кофе обозначают organic (с англ. органический).