Червоний халат (Да Хун Пао)

Так Хун Пао (у перекладі з китайської «Великий Червоний Халат») – це китайський чай, що відноситься до сорту темний улун. Чай улун (можна почути оолонг, улунг і улонг) відноситься до напівферментованих сортів, і згідно з чайною класифікацією Китаю, знаходиться в положенні між жовтим і червоним чаєм. Напівферментованим він називається через ступінь ферментації (близько 50%), причому ферментації піддається не весь чайний лист, а лише його крайні частини. Внутрішня частина листа залишається неферментованою, зберігаючи властиву йому структуру. Завдяки яскравому аромату, улун можна віднести до зелених сортів чаю, а через насичений смак – до червоного чаю.

Батьківщина виростання – північ китайської провінції Фуцзянь, район містечка Вішань, на схилах однойменних гір. Це мальовниче місце з тропічними лісами, де річкові потоки розтинають гірські кряжі, створюючи фантастичні стрімчаки. Така краса приваблює туристів, тут було знято багато фільмів. Недарма всі околиці включені до складу заповідника Вішань, який ЮНЕСКО включило до Списку всесвітньої спадщини. Умови для вирощування чайного листя тут просто ідеальні: багато сонячних днів, тропічний, вологий клімат, родючий грунт.

Популярність чаю Так Хун Пао

Чай Да Хун Пао дуже популярний у себе на батьківщині, його люблять вживати всі верстви населення Китаю, особливо він популярний у молоді. Кажуть, що він може викликати «чайне сп'яніння» після чаювання завдяки ефекту бадьорості, свіжості та легкості. Але це скоріше метафора, перебільшення, яким китайські чайні майстри намагаються привернути ще більшу увагу до цього напою.

Всі поціновувачі улуна Да Хун Пао чули дивовижні історії про складність вирощування та збору цього чайного листа, мовляв, ростуть чайні кущі тільки в екстремальних умовах, на схилах крутих скелей, що збирати листя допускають лише професійних скелелазів, адже зростають вони на висоті в десятки метрів.

Це правда, справді, у таких нетрадиційних для чайних плантацій місцях виростають лише шість материнських кущів, з яких і почалося виведення сорту Да Хун Пао багато років тому. Так, збирати врожай із цих стародавніх кущів довіряють професійним скелелазам, але цей урожай дуже малий, лише близько 400 грамів на рік. Ці шість кущів у 2006 році китайським урядом були застраховані на суму в один трильйон юанів і запроваджено заборону на збирання чайного листа з дорогоцінних материнських кущів приватним порядком.

Ціна врожаю з цих материнських кущів дуже висока для звичайних людей, адже останній урожай материнських кущів, який виставлявся на аукціонах, а це лише 20 гр, був проданий у далекому 2005 році за 208 000 юанів (більше 30 000 доларів за сучасним курсом валют). Всі наступні зібрані чайні листя зберігаються в державному сховищі Китаю як велика цінність.

Щоб задовольнити попит на чай Да Хун Пао, китайські селекціонери шляхом штучного розведення, навчилися отримувати врожай із подібних кущів, вирощених у цьому регіоні. Використовуючи однакову з оригінальним Да Хун Пао технологію вирощування, збору та обробки, вдалося отримати чайні кущі, смакові та ароматичні якості яких абсолютно нічим не відрізняються від материнських. Сьогодні селективно виведені чайні кущі Да Хун Пао вирощують в ідеальних умовах провінції Фуцзянь і збираються листя звичайними китайськими селянами. Завдяки таким умовам у Китаї щороку збираються багаті врожаї Да Хун Пао, роблячи його доступним для любителів цього сорту чаю по всьому світу.

Переваги чаю Так Хун Пао

Щоб зрозуміти улун Да Хун Пао, потрібно уявити його гру смаків, адже смак справжнього Так Хун Пао має розкриватися поетапно. Якщо спочатку смак здається насиченим, щільним і терпким, то згодом пом'якшується, відчувається солодка бархатистість із присмаком карамелі. Багато хто відчуває фруктові нотки або знайомий з дитинства смак «іриски». Саме таке смакове різноманіття робить цей сорт чаю таким привабливим і затребуваним у багатьох країнах світу.

Аромат чаю також сподобається багатьом, вдихаючи Так Хун Пао ви відчуєте деяку насолоду з нотками ванілі. І цей аромат такий стійкий, що зберігається навіть після кількох заварок.

Навіть зовнішній вигляд свіжозвареного чаю може привернути увагу. Незважаючи на те, що улун Да Хун Пао можна віднести чи то до зеленого, чи то до червоного чаю, за кольором він схожий на гарний коньяк.

Стародавні китайські медичні трактати з лікування недарма вказують на цілющі властивості чайних листів. Сучасна наука виявила у цьому сорті улуна понад 400 різноманітних компонентів, у ньому багато вітамінів та мікроелементів, мінералів, поліфенолів, алкалоїдів та багато іншого. Щоденне вживання чаю Так Хун Пао не тільки приємне, але й корисне, адже він має тонізуючі властивості. Насолоджуючись чаюванням, ваш організм отримує заряд енергії, що дозволяє не втомлюватися більш звичайного, з'являється ясність думки, все стороннє йде на другий план, дозволяючи заспокоїти думки і сконцентруватися на основному завданні. Самі не помітите, як ваш мозок почне працювати активніше і, найголовніше, ефективніше.

Крім того чай Да Хун Пао дозволяє:

• покращити травні процеси;
• зміцнити імунну систему;
• омолодити організм;
• боротися із зайвою вагою;
• очистити та зміцнити стінки кровоносних судин;
• виводити шлаки та токсини;
• зміцнити волосяний покрив та нігтьові пластини.

Правильне заварювання Так Хун Пао

Незважаючи на чудову якість улуна Да Хун Пао для отримання натурального його смаку та аромату необхідно дотримуватися правильної процедури заварювання. Тільки дотримання всіх тонкощів заварювання дозволить насолодитися чудовим смаком лікувального напою.

Для заварювання необхідно використовувати тільки глиняний, фарфоровий або скляний посуд, у жодному разі не можна використовувати металеві чайники або заварники. Навіть вода має значення, тому рекомендуємо використовувати тільки чисту джерельну або негазовану воду.

Суху суміш беруть із розрахунку 7 грам заварки на 150–200 мл води та засипають у чайник. Попередньо нагрітою водою (до 95 ° С) заливають суху суміш у чайнику. Зачекавши трохи більше 10 секунд, зливають воду. Після цього заливають чайник новою порцією води та настоюють до 20 секунд. Чай готовий, можна приступати до чаювання.

Улун Да Хун Пао можна до семи разів заварювати без втрати смакоароматичних властивостей, єдина відмінність – з кожною новою заваркою збільшується час заварювання на 15-20 секунд. Кожне наступне заварювання відкриває нові грані цього чудового напою. Зменшується терпкість смаку, починає проявлятися квітковий та фруктовий присмак. Навіть заварювані листочки змінюють свій колір, освітлюючись і зеленіючи, складається враження, що вони молодшають, розпускаються. Смакові та ароматичні властивості найбільш яскраві вже після другого чи третього заварювання.

У 1971 році відносини між Китаєм і США були більш дружні і як подарунок, що зміцнює добросусідські відносини, китайська делегація подарувала президентові США оригінальний чай Да Хун Пао. Президент Ніксон був надзвичайно заінтригований скромністю подарунка, допоки йому не пояснили справжньої його ціни.

У наш час кожен українець може скуштувати справжнього улуна Да Хун Пао завдяки китайським селекціонерам. Інтернет-магазин «Української кавової компанії» надає можливість придбати чай сорту Да Хун Пао, який не відрізняється від оригінального ні до смаку та запаху.