Класифікація чаю

Класифікація чаю

Градацію чаю проводять на останній стадії його виробництва – сортуванні. За крупністю чай поділяють на чотири фракції: листовий, ламаний, крихти та пил. У кожній фракції виділяють вищий сорт. Крихта й пил використовуються як складова масових сортів чаю, а також для виробництва чаю у пакетиках. Європейська класифікація фабричних марок чаю (індійські, цейлонські, кенійські і т.д.) склалася поступово протягом другої половини XIX століття і тільки до початку XX століття прийняла свій сучасний вигляд. Слід враховувати, що в різних країнах позначення можуть злегка відрізнятися.

Розшифровка абревіатур

Вид чаю

• F. (Flowery, «флавері», близький до квітів) на початку або перед O.P. - чай ​​з листя, яке росте поряд з брунькою нового листка, і бруньок, що дають сильний аромат.

• P. (Pekoe, «пе-ко», з золотими / срібними ворсинками) - чай ​​з тіпсів (бруньок) і перших двох молодих чайних листочків, які покриті ворсинками. Він також зветься «байховим».

• O. (Orange, «оранж», для принца Оранського) - чай ​​з молодих цілісних скручених листочків.

• S. (Sushong, Souchong, «Сушонг», сорт чаю) на початку - нижні старі листи, що додають чайному букету специфічний відтінок.

• CTC (Cut, tear & curl, різати-рвати-клуб) - гранульований чай.

• D. - (Dust, «дасть», пил) чайний пил, крихта, що застосовується для виробництва пакетованого чаю низької якості.

Якісні характеристики

• T. (Tippy, «типс») - в основному нерозпущені бруньки чайного листа що дають ніжний смак і аромат. Чистий тіпсовий чай дуже рідкісний та дорогий.

• G. (Golden, «голден», золотий) - суміш листя кращих, «золотих» сортів.

• S. (Special, «спешл», спеціальний) в кінці - добірний чай, який є ексклюзивним з яких-небудь параметрами.

• Long Leaf (Long Leaf, «лонг ліф», довгий лист) - довголистовий чай.

• B. (Broken, «Броукен», зламаний) - чай ​​з різаних листя, відрізняється особливою міцністю.

• F. або Fngs (Fannings, «фаннінгз», веерность) в кінці - «фаннінгз», дрібна висівка високоякісного чаю, особливо добре заварюється, застосовується у виробництві пакетованого чаю вищої якості. Наприклад, B.O.P.F ..

• "1" і "2" - показники градації сорти чаю. Чай з маркуванням 1 більш високого класу, ніж чай без цифрового маркування. Цифри вказують також на розмір чайного листа і можуть стояти в кінці будь-якої абревіатури, наприклад, GFOP 1  - це GFOP з листя найменшого розміру. Зазвичай, індекси 2 і 3 не використовуються.

• Choppy – чай складається з часток різного розміру. Показник невисокої якості.

• I, II, III (1^st flush, 2^nd flush, 3^rd flush) – римськими цифрами позначають період збору чайного листя (флаш) – весняний, літній чи осінній. Кращими вважаються весняні чаї.

Сорти листового чаю (Whole Leaf Grades) :

• OP (Orange Pekoe) - Основний клас чаю, що виробляється на островах Цейлон і Ява (Джава). Може складатися з довгих загострених листків, скручених вздовж осі, без бруньок, оскільки збирається тоді, коли бруньки вже розкрилися.
• OP SUP (Orange Pekoe Superior) – виробляється тільки в Індонезії.
• OPA (Orange Pekoe A quality, листовий чай классу А) – чай з дуже крупним листям.
• FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe / Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves, листовий першого сорту якості). В Ассамі, Дуарсі та Бангладеш його відносять до чаю другого класу якості, у Китаї – до вищого. Має довгий лист, містить ніжні молоді листки та нерозкриті бруньки. Кількість «тіпсів» вказує на якість чаю.
• GF OP1 (Golden Flowery Orange Pekoe , листовий першого класу якості). Зараз менш поширений в Ассамі та районі Дарджилінгу. Це чай FOP з  «золотистими тіпсами» (кінчики особливих «золотистих» листків бруньки).
• TGF OP1/TGF OP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Вирощується, в основному, у районі Дарджилінгу, а також у деяких районах Ассаму. Містить ще більше «золотих тіпсів», ніж GFOP.
• F TGF OP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe , листовий першого класу якості) . Вирощується, в основному, у районі Дарджилінгу, а також у деяких районах Ассаму. Чай найвищого класу якості, вироблений з особливою ретельністю; має лист, однорідний за розмірами. Майже чистий тіпсовий чай з невеликою кількістю чайного листя. Відрізняється сильним ароматом. Це чай FOP винятково високої якості.
• SF TGF OP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – листовий чай першого класу якості. Найкращий чай FOP з великим вмістом «золотих тіпсів» молодих листків – гарантія дуже, дуже високої якості чаю. Таку категорію заслуговує лише найкращий та рідкісний чорний чай в світі.
• W (Wiry) – тонкий, схожий на проволку, скручений чай високого сорту з Непалу.
• Несортовий чай: OP2 (Orange Pekoe , листовий другого сорту). Листовий чай з добавками, виробляється тільки на Цейлоні та в Південній Індії.

Сорти ламаного чаю (Broken Leaf Grades). Чаї з ламаного або різаного дистя. Ламані листя можуть утворюватися як відходи виробництва цільнолистового чаю, або бути подрібнені (різані) спеціально. Чай з ламаного листя відрізняється більш високою екстрактивністю, тобто він заварюється швидше, а настій виходить міцнішим і терпким, але з меншим ароматом і менш тонким смаком. Класифікація ламаних чаїв аналогічна класифікації цільнолистового; міжнародне маркування утворюється додаванням букви В (Broken) на початку маркування відповідного цільного класу:

• BOP (Broken Orange Pekoe) – основний клас ламаного чаю на Цейлоні, у Південній Індії, на Яві та в Китаї. Листя різане, містить тіпси.
• ВОР грубий (Broken Orange Pekoe Coarse) – індонезійська назва чаю Orange Pekoe .
• BP (Broken Pekoe) – виробляється в Індонезії, на Цейлоні та у Південній Індії. Листя різане, без тіпсів.
• BT (Broken Tea) - чорний чай з розкритими, дуже об'ємними листками, які порізані, виробляється на островах Суматра та Цейлон, у деяких районах Південної Індії.
• BPS (Broken Pekoe Souchong) – назва чаю Pekoe в Ассамі та Дарджилінгу.
• P / FP (Pekoe / Flowery Pekoe) - виробляється переважно на Цейлоні та в Південній Індії, а також у деяких районах Кенії. Цей чай, як правило, має грубе, м'ясисте поламане листя.
• G BOP (Golden Broken Orange Pekoe) – стандарт високосортного листового чаю. Містить неоднорідне за розмірами листя, менше бруньок.
• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) - Грубо ламаний, з деякою кількістю бруньок чай з Ассаму, Цейлону, Індонезії, Китаю та Бангладеш. У Південній Америці так називають грубий ламаний чорний чай. У Південній Індії під назвою BFOP часто розуміють Pekoe .
• F BOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery) (B.F. O.P.F.) – виробляється, в основному, у «нижніх» районах Цейлону. Стандарт середньо листового чаю, листовий чай ВОР1 з нерозкритими бруньками. Особливість цього чаю – назва "павучий лист". Міцний чай з яскравим ароматом.
• F TBOP (Finest Tippy Broken Orange Pekoe). (T.F.B.O.P.) — стандарт листового чаю з великим вмістом тіпсів, настій міцний з стійким ароматом.
• TG BOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) – чорний дрібно листовий чай високої якості.
• GF BOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) - в основному, виробляється в Ассамі, визнається найвищим класом ламаного чаю; у Кенії цей чай виробляють лише з нерозкритих бруньок.
• TGF BOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – ламаний чай найвищої якості, виробляється у Дарджилінгу та деяких районах Ассаму, має високий вміст нерозкритих бруньок та однорідний за розмірами лист. Один з кращих сортів ламаного чаю.
• F TGF BOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Крихта (Fannings). Чай з листя, спеціально подрібненого, а також з відходів чайного виробництва, що утворюються при сортуванні або просіюванні:

• PF (Pekoe Fannings) - висівки (англ. fannings) - являють собою дрібні уламки чайного листя і використовуються для приготування «швидкого», дуже міцного чаю з гарним кольором настою і стабільним смаком.
• OF (Orange Fannings) – виробляється з Північної Індії, у деяких регіонах Африки та Південної Америки.
• F OF (Flowery Orange Fannings) – поширений в Ассамі, Дуарсі та Бангладеш. Частинки цього чаю за розмірами наближаються до найменшої фракції ламаного чаю, з висівками тіпсових сортів.
• GF OF (Golden Flowery Orange Fannings) – чай найвищої якості у Дарджилінгу для виробництва чаю в пакетиках .
• TGF OF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings) – висівки дарджилінського чаю вищого сорту.
• B OPF (Broken Orange Pekoe Fannings) – основний клас чаю на Цейлоні, в Індонезії, Південній Індії, Кенії, Мозамбіку, Бангладеш та Китаї. Чорно-листовий чай, містить майже однорідні за розміром листочки, не містить бруньок. В Індонезії до цього класу відносять дрібну фракцію листового чаю ВОР.

Пил (Dust):

• D1 (Dust 1) – виробляється на Цейлоні, в Індонезії, Китаї, Африці, Південній Америці та Південній Індії, використовується для заварки міцного чаю, фасується, як правило, в паперові пакетики.
• D/PD1 (Pekoe Dust / Pekoe Dust 1) – в основному, виробляється в Індії.
• BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст) – чай наймілкішої фракції, використовується для пакетованого чаю
• RD (англ. Red Dust — Рэд Даст) - «Червоний пил».
• SRD (англ. Super Red Dust)
• FD (англ. Fine Dust — Файн Даст) - «тонкий пил».
• SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст)
• GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

Гранульований чай. Міжнародне маркування - CTC (англ. Cut, tear & curl) - чай, листя якого після окислення пропускають через валки з дрібними зубцями, які ріжуть і скручують їх. Цей метод нарізки дає менше відходів, ніж традиційний. В якості сировини використовуються не тільки перші два-три листки, але і четвертий і п'ятий. Чай CTC заварюється міцніше і має більш терпкий смак і яскравий колір, але менш багатий аромат, ніж листовий чай. Метод застосовується, в основному, в Індії і на Цейлоні.