Смажена кава
Справа справжніх професіоналів
Обсмажування кави можна порівняти з алхімією. Так як вплив температур перетворює зерно, змінюючи його склад і властивості. На етапі обсмажування кава набуває свого чудового аромату, насичених смакових якостей та характерного кольору.
Саме майстерність обсмажувальника дозволяє розкрити всю повноту і багатство смаку й аромату кавових зерен різних сортів.
Процес обсмажування кави
Під впливом температури 200-250°С зерна збільшуються в об'ємі та втрачають вологість, у результаті чого обсяг смаженої кави стає більший від обсягу почаькової сировини на 30-50%, а маса - менше на 15-20%. Дубильні речовини, які відповідають за в'яжучий, терпкий смак, розпадаються, відбувається карамелізація цукру, і зерна починають темніти. І один із найголовніших процесів у результаті розпаду різних сполучень - утворення кофеолі, якій і зобов'язана кава своїм ароматом.
При обсмажуванні в кавових зернах відбуваються тонкі процеси, тому тільки від рук майстра залежить, чи розкриють вони свої чудові якості, чи будуть зіпсовані. Протягом всього етапу обсмажування професійний обсмажувальник періодично бере пробу, щоб контролювати ступінь просмаження зерен, адже іноді різниця між ступенями може становити всього декілька секунд. Окрім цього візуально й за допомогою спеціального обладнання контролюється стан зерна та його відповідність зразку певного букету. Після досягнення потрібного ступеня обсмаження зерна необхідно правильно охолодити, щоб вони не продовжували прогріватися за рахунок власної температури. У результаті отримують смажену каву світлого, середнього, темного та дуже темного ступеня обсмаження. Кожен з них відрізняється смаком, кольором, інтенсивністю і букетом аромату.
Придбати смажену каву в Києві та інших містах України
Шлях смаженої кави від ростера до філіжанки не повинен перевищувати 3-4 тижнів, тому в Українській Кавовій Компанії ЛТД ви маєте змогу придбати свіжосмажену каву, приготовану з урахуванням усіх тонкостей обсмажування. Ми здійснюємо як гуртовий, так і роздрібний продаж смаженої кави та доставляємо Ваші замовлення у всі міста України (Київ, Одеса, Харків, Дніпро та ін.).