Як приготувати ідеальне еспресо
Слово «еспресо» походить від італійського слова «експрес», тому що його дуже швидко готують у порівнянні з іншими методами й одразу подають клієнту для вживання.
Одне італійське еспресо - це 30 мл (+/- 5 мл) екстракту, який був отриманий з 7 г (+/- 0,5 г) свіжої меленої кави, спресованої у фільтраційному холдері, через який протягом 25 секунд під тиском 9 бар (+/- 1 бар) подається вода 90°C (+/- 2 °С).
Існують різні варіації цього напою, які відрізняються залежно від кавомашини, її налаштувань та використовуваного бленда.
З набуттям досвіду приготування Ви навчитеся визначати якість екстракції. Кава повинна витікати рівномірно, подібно "теплому меду", мати насичений червонувато-помаранчево-коричневий колір, який стає світлішим у кінці екстракції, а пінка становить 10-30% від кінцевого об'єму в чашці. Якщо дивитися на еспресо крізь скляний стакан, Ви побачите, як воно осідає подібно міцному темному ірландському пиву.
Основні принципи, яких необхідно притримуватися при налаштуванні обладнання:
• Вода на видачі повинна бути 88-92°C.
• Для 30 мл знадобиться 6,5-7,5 грам меленої кавової гущі, її необхідно щільно спресувати в холдері під тиском приблизно 30 фунтів.
• Тиск помпи повинен бути 8-9 бар при видачі. Якщо у Вас машина з більш, ніж 1 групою, установіть її на 8 бар, і тоді, коли працюватимуть всі групи, навантаження на помпу буде рівномірно розподілене. Якщо машина має 4 групи, з яких одна працює, тиск буде трошки вище, ймовірно, близько 9-10 бар.
• Час екстракції 30 мл - 18-30 секунд. Точний час буде варіюватися в залежності від Вашої кавомашини та суміші, яку використовуєте. Якщо екстракція проходить дуже швидко, Вам необхідно налаштувати кавомолку, і зробити тонший помел, але якщо повільно - грубіший.
• Перед використанням чашка повинна попередньо бути нагріта. Еспресо - це невелика чашка, тому, якщо налити його у холодний посуд, він швидко охолоне й зіпсує напій. Дорожче обладнання зверху має нагрівач з термостатом та електронним управлінням для зберігання та підігріву чашок, але якщо така функція відсутня, холодну чашку можна обдати окропом.
• У «тихі» періоди, коли машина використовується не часто, перед заварюванням випустіть пар з капучінатора та злийте воду з групи. Таким чином, Ви позбавитеся від застояної води.
Важливо враховувати, що деякі люди полюбляють порції побільше, тому треба пропорційно змінювати кількість мелених зерен. Наприклад, для 50 мл Вам знадобиться близько 10 г кави, замість 7 г.
Рецепти приготування кави в домашніх умовах читайте у наших статтях у розділі "Рецепти приготування кави".