Красный халат (Да Хун Пао)

Да Хун Пао (в переводе с китайского «Большой Красный Халат») – это китайский чай, относящийся к сорту темный улун. Чай улун (можно услышать оолонг, улунг и улонг) относится к полуферментированным сортам, и согласно чайной классификации Китая, находится в положении между желтыми и красными чаями. Полуферментированным он называется из-за степени ферментации (около 50%), причем ферментации подвергается не весь чайный лист, а только его крайние части. Внутренняя часть листа остается неферментированной, сохраняя присущую ему структуру. Благодаря яркому аромату, улун можно отнести к зеленым сортам чая, а из-за насыщенного вкуса – к красным чаям.

Родина произрастания – север китайской провинции Фуцзянь, район городка Уишань, на склонах одноименных гор. Это живописнейшее место с тропическими лесами, где речные потоки рассекают горные кряжи, создавая фантастические утесы. Такая красота привлекает туристов, здесь было снято множество фильмов. Недаром все окрестности включены в состав заповедника Уишань, который ЮНЕСКО включило в Список всемирного наследия. Условия  для выращивания чайных листьев здесь просто идеальны: много солнечных дней, тропический, влажный климат, плодороднейшая почва.

Популярность чая Да Хун Пао

Чай Да Хун Пао весьма популярен у себя на родине, его любят употреблять все слои населения Китая, особенно популярен он у молодежи. Говорят, что он может вызвать «чайное опьянение» после чаепития благодаря эффекту бодрости, свежести и легкости. Но это скорее метафора, преувеличение, которым китайские чайные мастера пытаются привлечь еще больше внимания к этому напитку.

Все ценители улуна Да Хун Пао слышали удивительные истории про сложность выращивания и сбора этого чайного листа, мол растут чайные кусты только в экстремальных условиях, на склонах крутых утесов, что собирать листья допускают лишь профессиональных скалолазов, ведь растут они на высоте в десятки метров.

Отчасти это правда, действительно, в таких нетрадиционных для чайных плантаций местах, произрастают лишь шесть материнских кустов, с которых и началось выведение сорта Да Хун Пао много лет назад. Да, собирать урожай с этих древних кустов доверяют профессиональным скалолазам, но этот урожай очень мал, всего около 400 грамм в год. Эти шесть кустов в 2006 году китайским правительством были застрахованы на сумму в один триллион юаней и введен запрет на сбор чайного листа с драгоценных материнских кустов частным порядком.

Цена урожая с этих материнских кустов весьма высокая для обычных людей, ведь последний урожай материнских кустов, который выставлялся на аукционах, а это всего 20 гр, был продан в далеком 2005 году за 208000 юаней (более 30000 долларов по современному курсу валют). Все последующие собранные чайные листья хранятся в государственном хранилище Китая как большая ценность.

Чтобы удовлетворить спрос на чай Да Хун Пао, китайские селекционеры путем искусственного разведения, научились получать урожай с подобных кустов, выращенных в этом регионе. Используя одинаковую с оригинальным Да Хун Пао технологию выращивания, сбора и обработки, удалось получить чайные кусты, вкусовые и ароматические качества которых абсолютно ничем не отличаются от материнских. На сегодняшнее время селективно выведенные чайные кусты Да Хун Пао выращивают в идеальных условиях провинции Фуцзянь и собираются листья обычными китайскими крестьянами. Благодаря таким условиям в Китае ежегодно собираются богатые урожаи Да Хун Пао, делая его доступным для любителей этого сорта чая по всему миру.

Достоинства чая Да Хун Пао

Чтобы понять улун Да Хун Пао, нужно представить его игру вкусов, ведь вкус настоящего Да Хун Пао должен раскрываться поэтапно. Если вначале вкус кажется насыщенным, плотным и терпким, то впоследствии он смягчается, ощущается сладкая бархатистость с привкусом карамели. Многие ощущают фруктовые нотки или знакомый с детства вкус «ириски». Именно такое вкусовое многообразие и делает этот сорт чая таким привлекательным и востребованным во многих странах мира.

Аромат чая также понравится многим, вдыхая Да Хун Пао вы ощутите некоторую сладость с нотками ванили. И этот аромат такой стойкий, что сохраняется даже после нескольких заварок.

Даже внешний вид свежезаваренного чая может привлечь внимание. Несмотря на то, что улун Да Хун Пао можно отнести не то к зеленому, не то к красному чаю, по цвету он похож на хороший коньяк.

Древние китайские медицинские трактаты по врачеванию недаром указывают на целительные свойства чайных листов. Современная наука обнаружила в этом сорте улуна более 400 разнообразных компонентов, в нем много витаминов и микроэлементов, минералов, полифенолов, алкалоидов и многого другого. Ежедневное употребление чая Да Хун Пао не только приятно, но и полезно, ведь он обладает тонизирующими свойствами. Наслаждаясь чаепитием, ваш организм получает заряд энергии, позволяющий не уставать более обычного, появляется ясность мысли, все постороннее уходит на второй план, позволяя успокоить мысли и сконцентрироваться на основной задаче. Сами не заметите, как ваш мозг начнет работать активнее и, самое главное, эффективнее.

Кроме того чай Да Хун Пао позволяет:

• улучшить пищеварительные процессы;
• укрепить иммунную систему;
• омолодить организм;
• бороться с лишним весом;
• очистить и укрепить стенки кровеносных сосудов;
• выводить шлаки и токсины;
• укрепить волосяной покров и ногтевые пластины.

Правильное заваривание Да Хун Пао

Несмотря на превосходное качество улуна Да Хун Пао для получения натурального его вкуса и аромата необходимо соблюдать правильную процедуру заваривания. Только соблюдение всех тонкостей заваривания позволит насладиться восхитительным вкусом целительного напитка.

Для заваривания необходимо использовать только глиняную, фарфоровую или стеклянную посуду, ни в коем случае нельзя использовать металлические чайники или заварники. Даже вода имеет значение, поэтому рекомендуем использовать только чистую родниковую или негазированную бутилированную воду.

Сухую смесь берут из расчета 7 грамм заварки на 150–200 мл воды и засыпают в чайник. Предварительно нагретой водой (до 95°С) заливают сухую смесь в чайнике. Подождав не более 10 секунд, сливают воду. После этого заливают чайник новой порцией воды и настаивают до 20 секунд. Чай готов, можно приступать к чаепитию.

Улун Да Хун Пао можно до семи раз заваривать без потери вкусоароматических свойств, единственное отличие – с каждой новой заваркой увеличивается время заваривания на 15-20 секунд. Каждое следующее заваривание открывает новые грани этого прекрасного напитка. Уменьшается терпкость вкуса, начинает проявляться цветочный и фруктовый привкус. Даже завариваемые листочки изменяют свой цвет, осветляясь и зеленея, создается впечатление, что они молодеют, распускаются. Вкусовые и ароматические свойства наиболее яркие уже после второго или третьего заваривания.

В 1971 году отношения между Китаем и США были более дружеские и в качестве подарка, укрепляющего добрососедские отношения, китайская делегация преподнесла в подарок президенту США оригинальный чай Да Хун Пао. Президент Никсон был чрезвычайно заинтригован скромностью подарка, пока ему не объяснили истинной его цены.

В наше время каждый украинец может попробовать вкус настоящего улуна Да Хун Пао благодаря китайским селекционерам. Интернет-магазин «Украинской кофейной компании» предоставляет возможность приобрести чай сорта Да Хун Пао, который не отличается от оригинального ни по вкусу и по запаху.