Как приготовить идеальный эспрессо

Слово «эспрессо» происходит от итальянского слова «экспресс», потому что его очень быстро готовят по сравнению с другими методами и сразу подают клиенту для потребления.

Один итальянский эспрессо - это 30 мл (+/- 5 мл) экстракта, который был получен из 7г (+/- 0,5 г) свежего молотого кофе, спрессованного в фильтрационном холдере, через который в течение 25 сек под давлением 9 бар (+/- 1 бар) подается вода 90° C (+/- 2 °С).
Существуют разные вариации этого напитка, отличающиеся в зависимости от кофемашины, ее настроек и используемого бленда.

По мере приобретения опыта в приготовлении вы научитесь определять качество экстракции. Кофе должно вытекать равномерно, подобно "теплому меду", иметь насыщенный красновато-оранжево-коричневый цвет, который становится светлее в конце экстракции, а пенка - составлять 10-30% от конечного объема в чашке. Если смотреть на эспрессо через стеклянный стакан, вы увидите, как он оседает подобно крепкому темному ирландскому пиву.
     Вот основные принципы, которые следует соблюдать при настройке оборудования:
     • Вода на выдачи должна быть 88-92° C.
     • Для 30 мл потребуется 6,5-7,5 грамм перемолотой кофейной гущи, ее нужно плотно спрессовать в холдере под давлением примерно 30 фунтов.
     • Давление помпы должно быть 8-9 бар при выдаче. Если у вас машина с более чем 1 группой, установите его на 8 бар, и тогда, когда работают все группы, нагрузка на помпу будет равномерно распределена. Если машина имеет 4 группы, с которых одна работает, давление будет немного выше, вероятно, около 9 – 10 бар.
     • Время экстракции 30 мл - 18-30 секунд. Точное время будет варьироваться в зависимости от вашей кофемашины и используемой смеси. Если экстракция проходит очень быстро, вам нужно настроить кофемолку, и сделать помол тоньше, но если медленно – более грубый помол.
     • Перед использованием чашка должна быть предварительно нагрета. Эспрессо - это небольшая чашечка, поэтому, если налить его в холодную емкость, он быстро остынет и испортит напиток. Более дорогое оборудование сверху имеют нагреватель с термостатом и электронным управлением для хранения и подогрева чашек, но если такая функция отсутствует, холодную чашку можно ошпарить кипятком.
     • В «тихие» периоды, когда машина используется не часто, перед завариванием выпустите пар с капучинатора и излейте воду с группы. Таким образом, вы избавитесь от застоявшейся воды.
     Важно учитывать, что некоторые люди любят порции побольше, и поэтому нужно пропорционально изменять количество молотых зерен. Например, для 50 мл вам потребуется около 10 г кофе, вместо 7 г.

Рецепты приготовления кофе в домашних условиях читайте в наших статьях в разделе "Рецепты приготовления кофе".