Якісна кава - яка вона
Експерти і звичайні споживачі будуть по-різному сприймати критерії, за якими визначається якісна кава. У середовищі професіоналів є спеціальний протокол каппінга Specialty Coffee Association. Грубо кажучи, це текст для невеликої групи людей, основні критерії якого рідко будуть збігатися з думкою рядових споживачів кави.
Для кого потрібно розуміння якості
Якість - це абстрактне поняття, позбавлене певної конкретики. Говорячи про деякі характеристики високоякісного продукту, люди мають на увазі його переваги над іншими ідентичними товарами, відзначаючи його смак, аромат, вишуканість і відповідність всім параметрам споживача. Сенс цього терміна залежить і від особистих уподобань людини, який його застосовує. У цьому контексті слово "високоякісний" представляє собою думку одного конкретного покупця. Щоб зрозуміти термін в найширшому сенсі, варто детально заглибитися в культуру кави з точки зору професіонала.
Контроль якості
Якість тієї чи іншої продукції можна визначити, застосовуючи кілька способів. Найчастіше вона залежить від думки досвідчених дегустаторів або професійних суддів. Вони здатні оцінити товар і зрозуміти, чи відповідає він усім затвердженим стандартам і нормам. Всі критерії оцінювання встановлюються ще до дегустації, а після судді виносять вердикт, який заснований на їх думці, перевагах і особисті враження. Також поняття якості може бути варіативним: це не тільки відповідність товару стандарту якості, але і його прийнятності для кінцевого споживача.
Як оцінюють якість споживачі
Щоб покупець захотів придбати якісний продукт, у нього повинні бути відповідні для споживача характеристики. У будь-якій індустрії, зокрема і в кавовій, потрібно розуміти звички та уподобання аудиторії. У цьому питанні допоможуть споживчі дослідження, кожне з яких проводиться за певними стандартами. Дегустатори роблять акцент на хороших ознаках кави, відсіваючи погані, а також слідують встановленим критеріям для об'єктивної оцінки.
Власник кав'ярні повинен розуміти всі тонкощі визначення якості продукту, щоб підтримувати власний бізнес. Так знайдеться аудиторія, яка розділить його принципи роботи, правила і критерії, за якими він оцінює каву. Наприклад, є заклади, де можна скуштувати каву виключно з зерен світлого обжарювання. Це ризиковане рішення, так як воно ігнорує смаки і потреби інших груп відвідувачів. Але з іншого боку авантюра може принести свої плоди, так як задумка власника закладу отримає підтримку з боку любителів певного типу кави.