Качественный кофе — какой он

Эксперты и обычные потребители будут по-разному воспринимать критерии, по которым определяется качественный кофе. В среде профессионалов есть специальный протокол каппинга Specialty Coffee Association. Грубо говоря, это текст для небольшой группы людей, основные критерии которого редко будут совпадать с мнением рядовых потребителей кофе.

Для кого нужно понимание качества

Качество — это абстрактное понятие, лишено определенной конкретики. Говоря о некоторых характеристиках высококачественного продукта, люди подразумевают его превосходство над другими идентичными товарами, отмечая его вкус, аромат, изысканность и соответствие всем параметрам потребителя. Смысл этого термина зависит и от личных предпочтений человека, который его применяет. В этом контексте слово “высококачественный” представляет собой мнение одного конкретного покупателя. Чтобы понять термин в самом широком смысле, стоит детально углубиться в культуру кофе с точки зрения профессионала.

Контроль качества

Качество той или иной продукции можно определить, применяя несколько способов. Чаще всего оно зависит от мнения опытных дегустаторов или профессиональных судей. Они способны оценить товар и понять, соответствует ли он всем утвержденным стандартам и нормам. Все критерии оценивания устанавливаются еще до дегустации, а после судьи выносят вердикт, который основан на их мнении, предпочтениях и личных впечатлениях. Также понятие качества может быть вариативным: это не только соответствие товара стандарту качества, но и его приемлемости для конечного потребителя.

Как оценивают качество потребители

Чтобы покупатель захотел приобрести качественный продукт, у него должны быть подходящие для потребителя характеристики. В любой индустрии, в частности и в кофейной, нужно понимать привычки и предпочтения аудитории. В этом вопросе помогут потребительские исследования, каждое из которых проводится по определенным стандартам. Дегустаторы делают акцент на хороших признаках кофе, отсеивая плохие, а также следуют установленным критериям для объективной оценки.

Владелец кофейни должен понимать все тонкости определения качества продукта, чтобы поддерживать собственный бизнес. Так найдется аудитория, которая разделит его принципы работы, правила и критерии, по которым он оценивает кофе. Например, есть заведения, где можно попробовать кофе исключительно из зерен светлой обжарки. Это рискованное решение, так как оно игнорирует вкусы и потребности других групп посетителей. Но с другой стороны авантюра может принести свои плоды, так как задумка владельца заведения получит поддержку со стороны любителей определенного типа кофе.