Виды чая
Вокруг земного шара из разных сортов чайного куста Camellia sinensis изготавливаются более 10000 различных чаев. Как и в процессе изготовления вина, вкусовые качества, цвет и вкус каждого вида определяется длинным перечнем переменных факторов - расположение и высота чайной плантации, климат, сезонные изменения, почва, способы выращивания и способы обработки.
Чаи классифицируются согласно процессам, которые используются для их изготовления, и, хотя названия различных видов - белый, зеленый, оолонг, черный и пуэр - часто говорят нам о цвете и внешнем виде сухого листа, однако именно различные процессы обработки, в результате которых происходит ферментация, то есть окисления сока чайного листа, определяют вид.
Белый чай относят к неферментированным. Собирают только молодые полураспустившиеся листья первого урожая. Затем их сушат на солнце или в сушильной камере для удаления влаги. Он является наименее обработанным из всех видов. После заваривания имеет бледно-желтый или зеленовато-желтый цвет и легкий, цветочный, сладкий аромат. Считается, что в нем содержание антиоксидантов выше, чем в других видах. Заваривать водой 70-80 °С в течение 2-3 минут, поскольку он имеет особую концентрацию эфирных масел.
Зеленый чай подвергают минимальной ферментации (2-3%), что помогает сохранить большое количество биологически активных веществ. Известные сорта приходят из Китая и Японии и имеют эзотерические названия, такие как порох, колодец Дракона, драгоценные брови и Жемчужина росы. Эти названия можно объяснить классическими мифами, которые распространены в местности выращивания, а также священной чайной терминологией, переданной через века. Ему присущ цветочный, цитрусовый и травяной аромат. Он имеет уникальную комбинацию витаминов, микроэлементов и растительных белков. Заваривать водой 70-85 °С в течение 2-3 минут до двух раз.
Черный чай (китайцы называют красным через медно-красный цвет настоя) подвергается длинной технологии изготовления. Он является наиболее перебродившим по всем видам. В процессе ферментации цвет листьев темнеет, а от брожения чайного сока создается ореховый аромат. Этому виду присущ терпкий вкус, стойкий аромат и долгий сладкий привкус. Залить кипятком 90-100 °С и ждать 2-3 минуты.
Оолонг - полуферментированный чай, изготавливают из зрелых листьев взрослых чайных кустов в Китае и на Тайване. Этот сорт вобрал в себя лучшие качества зеленого и черного чая. Он способствует очищению организма, улучшает работу желудка, укрепляет иммунитет. После заваривания оолонг имеет яркий цветочный аромат и персиковый привкус. Заваривать водой 75-85 °С в течение 2-3 минут.
Пуэр - выдержанный чай. Основное отличие пуэра - долгий процесс (до 50 лет!) ферментации, в результате цена пуэра с каждым годом выдержки увеличивается. Напиток обладает уникальными целебными антисептическими свойствами и, как говорят, улучшает пищеварение, облегчает расстройство желудка, снижает уровень холестерина и помогает похудеть. Имеет специфический землянистый вкус и аромат. Заваривать водой 95 °С в течение 2-3 минут до семи раз.
В процессе обработки чайных листьев можно добавлять цветы, фрукты, ягоды или специи, создавая таким образом ароматизированные чаи. Дополнительные ароматизаторы в виде лепестков цветов, сушеных трав, сухофруктов или пряностей, смешиваются с листьями в конце производственного процесса. Также обычно добавляют масла, эссенции или гранулы в смеси, чтобы обеспечить ровный, стойкий аромат и вкус. Одним из самых известных ароматизированных чаев является граф Грей, который изготавливается путем смешивания черного, зеленого или белого чая с эфирным маслом бергамота. Жасмин и мята - это другие популярные и универсальные вкусы. Возможности бесконечны, а современные ароматизированные чаи представлены широким ассортиментом от простого лимонного до сложных смесей.
Существуют также так называемые «псевдочаи». Это композиции трав, таких лекарственных растений и цветов, как ромашки, мяты, шиповника и гибискуса, ягод, фруктов и других кустарниковых растений, которые богаты витаминами, полезными микроэлементами, укрепляющие иммунитет, и улучшающие работу организма. Вкус чая определяют травы, входящие в его состав. Травяные и фруктовые смеси не имеют кофеина и идеально подходят для аллергиков. Этот напиток не только ароматный, но и содержит витамины и микроэлементы. Заваривать водой 95 °С в течение 2-3 минут.
Среди этнических сортов большую популярность приобретают:
Ройбуш - чай из листьев и веток южноафриканского кустарникового растения. Имеет кисло-сладкий вкус с нежным травяным ароматом. Настой получается оранжевого цвета. Он чрезвычайно полезен, обладает тонизирующими и лечебными свойствами, так как содержит достаточно антиоксидантов и целый комплекс витаминов и минералов.
Мате - чай из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского. Напиток имеет мягкий вкус, который похож на горечь зеленого чая и ванили. Богатый полезными витаминами и микроэлементами, которые укрепляют иммунитет, улучшают работу организма и прекрасно тонизируют. Традиционно заваривают в специальном сосуде, калабасе, но этот чай также адаптирован к обычному завариванию водой 95 °С в течение 1 минуты до двух раз.