Признаки плохого поставщика кофе

Современные любители кофе не только пьют его постоянно, но и умеют готовить, а также стараются разобраться в качестве кофейного зерна.

Однако не у всех есть время и желание вникать в тонкости кофейного производства: многие люди соблазняются разрекламированными брендами либо в полной мере доверяются поставщикам.

Когда нужно задуматься о смене поставщика кофе

Поскольку мы имеем значительный опыт работы на кофейном рынке, хотим поделиться с вами знаниями и дать несколько важных подсказок о том, в каких случаях стоит задуматься о смене производителя кофе или поставщика.

1. Кофейное зерно «зажарено» до черноты. При том, что существуют разные степени обжарки, среди которых есть и темные (к примеру, испанская), сильно зажаренное зерно может свидетельствовать о нечестных намерениях производителя. Иногда под темной обжаркой маскируют подпорченное кофейное зерно – прелое или с плесенью. После сильной обжарки кофе приобретает интенсивную горечь, которая скрывает дефекты вкуса.
2. Высокая жирность поверхности зерна. Если кофейное зерно имеет жирную поверхность, значит оно «постарело» и эфирные масла вышли наружу. Это несомненно влияет на вкус напитка, поскольку именно масла раскрываются при приготовлении, создавая богатство вкуса и аромата. Если понюхать постаревшие зерна, можно заметить, что они слегка отдают пепельницей. Качественный кофе отличается сухой поверхностью зерна и приятным запахом.
3. За кило свежеобжаренного кофе вы платите более 700 грн. Если это не эксклюзивный купаж, чему должны быть достоверные доказательства, цена в семьсот и более гривен за килограмм не оправдана. Поставщик сильно завышает стоимость. Даже в нынешних рыночных условиях, когда валюта не отличается стабильностью, хорошие купажи стоят не больше четырехсот гривен за килограмм.
4. У вас нет информации о составе кофейной смеси. Словосочетание «стопроцентная арабика» мало что говорит, тем более что большинство известных брендов добавляют в арабику около двадцати процентов робусты, чтобы иметь возможность понизить цену. Разумеется, это влияет на вкус «стопроцентной арабики» и формирует ошибочные представления у потребителя. Перед тем, как купить кофе, нужно как минимум разузнать, какой сорт берется за основу смеси, если это не указано на упаковке (в сегменте HoReCa такое бывает нередко).