Ознаки поганого постачальника кави

Сучасні любителі кави не тільки п'ють її постійно, але і вміють готувати, а також намагаються розібратися в якості кавового зерна.

Однак не у всіх є час і бажання вникати в тонкощі кавового виробництва: багато людей спокушаються розрекламованими брендами або в повній мірі довіряються постачальникам.

Коли потрібно задуматися про зміну постачальника кави

Оскільки ми маємо значний досвід роботи на кавовому ринку, хочемо поділитися з вами знаннями і дати кілька важливих підказок про те, в яких випадках варто задуматися про зміну виробника кави або постачальника.

1. Кавове зерно «засмажене» до чорноти. При тому, що існують різні рівні обсмаження, серед яких є і темні (наприклад, іспанська), сильно засмажене зерно може свідчити про нечесні наміри виробника. Іноді під темною обжаркой маскують зіпсоване кавове зерно - пріле або з цвіллю. Після сильного обжарювання кава набуває інтенсивну гіркоту, яка приховує дефекти смаку.
2. Висока жирність поверхні зерна. Якщо кавове зерно має жирну поверхню, значить воно «постаріло» і ефірні масла вийшли назовні. Це безсумнівно впливає на смак напою, оскільки саме масла розкриваються при приготуванні, створюючи багатство смаку і аромату. Якщо понюхати постарілі зерна, можна помітити, що вони злегка віддають попільничкою. Якісна кава відрізняється сухою поверхнею зерна і приємним запахом.
3. За кіло свіжообсмаженої кави ви платите більше 700 грн. Якщо це не ексклюзивний купаж, чому повинні бути достовірні докази, ціна в сімсот і більше гривень за кілограм не виправдана. Постачальник сильно завищує вартість. Навіть в нинішніх ринкових умовах, коли валюта не відрізняється стабільністю, хороші купажі коштують не більше чотирьохсот гривень за кілограм.
4. У вас немає інформації про склад кавової суміші. Словосполучення «стовідсоткова арабіка» мало що говорить, тим більше що більшість відомих брендів додають в арабіку близько двадцяти відсотків робусти, щоб мати можливість знизити ціну. Зрозуміло, це впливає на смак «стовідсоткової арабіки» і формує хибні уявлення у споживача. Перед тим, як купити каву, потрібно як мінімум дізнатися, який сорт береться за основу суміші, якщо це не зазначено на упаковці (в сегменті HoReCa таке буває нерідко).