Різноманітність смаків кави

Якщо вас попросять описати смак кави, ви відразу згадаєте про легкі солодощі з присмаком шоколаду, невелику кислинку або делікатну гірчинку. Насправді смакові особливості кави більш глибокі і складні. Всі основні, так звані базові нотки, відчуваються тільки на поверхні. Якщо розкуштувати цей букет, ви відразу відчуєте сотні, якщо не тисячі нових відтінків смаку, за що каву так люблять справжні цінителі.

У правильно приготованій каві можна знайти смакові нотки, які ви зовсім не очікували відчути. Це можуть бути шоколад, трави, квіти, прянощі, спеції, горіхи, різні види ягід і навіть фруктів. Але це не означає, що всю смакову палітру ви можете знайти в першій-ліпшій пачці, яку ви взяли з магазинної полиці. Щоб отримати той самий унікальний смак з оригінальним післясмаком, потрібно звернути увагу на кілька умов. У числі основних - правильно виконане обсмажування кави, її свіжість і використання зерен сорту арабіки високої якості.

Фактори, які впливають на смак кави

В першу чергу потрібно звернути увагу на сорт кави. Існує всього 2 варіанти - робуста і арабіка. Саме в другому варіанті будуть розкриватися всі багатства різних відтінків смаку. Робуста ж відрізняється яскраво вираженою гіркотою і грубим смаком.

Також на смак кави впливає місце зростання зерен. Важлива висота вирощування, клімат, вологість грунту і кількість сонячного світла, яке потрапляє на ягоди. Тому на етикетці вказується регіон, в якому виростали зерна. Це допомагає хоча б приблизно уявити те, яким саме буде смак напою. Для різних країн характерні різні смаки. наприклад:

1. У Бразилії кава володіє карамелевими, шоколадними та пряними нотками, може віддавати цитрусовими, горіхами або лісовими ягодами.

2. Для Індії характерні деревні нотки, виражений смак какао, прянощів, горіхів і цитрусових.

3. У Колумбії переважають смаки тропічних фруктів, груші, яблук, ананасів, листа смородини. Можна зустріти каву з нотками горіхів, свіжої випічки і обсмаженого мигдалю.

4. Для кави з Сальвадору характерні смаки яблука, шоколаду, чаю з бергамотом і післясмак кісточки абрикоса.

5. В Ефіопії кава віддає димними, пряними, чайними, трав'яними і квітковими нотками. Також зустрічаються смаки кураги, лісових ягід, мускатного горіха, фруктів і прянощів.

6. Для Гватемали характерні післясмак лимона, чаю, чорниці або чорносливу. Можна зустріти квіткові, димні і легкі трав'яні відтінки.

7. Для кави з Гондурасу характерні смаки смородини, арахісу, шоколаду та вишні.

Після того, як ягоди повністю дозрівають, на смак будуть впливати способи збору, обробки, транспортування в інші країни і зберігання. Обжарка - один з ключових моментів. При правильному обсмажуванні зерна зберігають всі смакові нотки, які заклала в них природа, а в деяких випадках процес обробки додає нові відтінки. Якщо обсмажування було виконано неякісно, в смаку будуть димність, виражена гіркота, а всі смакові особливості зникнуть. Це відбувається через виділення ефірних масел. Чим вище температура і чим довше вона впливає на зерна, тим більше масел випарується.

Смаки кави в залежності від обсмаження

1. Найслабкіша ступінь обсмаження кави, вона займає максимум кілька хвилин: зерна мають цитрусовий, квітковий і трав'яний смак.

2. Середній ступінь (до першого тріска зерен) дозволяє виділити солодші нотки, так як в цьому процесі цукор починає карамелізуватися. Проступають нотки шоколаду, ванілі і меду.

3. Темне, і найсильніше обсмажування (виконується до другого тріска). В таку каву проступають димні нотки, смаки темного шоколаду і карамелі.

З таким смаковим розмаїттям новачкам важко розібратися в якісних сортах кави та їх видах. Щоб спростити завдання, фахівці розробили колесо SCA. Воно допоможе вибрати потрібний аромат і смак.

Колесо SCA

Експерти в області кави винайшли колесо SCA, щоб споживачам було простіше розібратися у всіх смакових особливостях різних сортів напою. У 2016 році колесо було офіційно затверджено представниками міжнародної Specialty Coffee Association. Воно являє собою просту для розуміння інфографіку, в рамках якої всі смаки і нотки розділили на кілька груп.

1. Квіткові. Вони присутні в кавових зернах, вирощених в Кості-Ріці, Ефіопії, Гватемалі і Індонезії.

2. Фруктові. Це найбагатша група, так як такий смак зустрічається в кавових зернах майже з усіх регіонів планети. Найчастіше це Кенія, Ефіопія і Індія.

3. Кислі. Такі відтінки смаку проявляються в зернах з Гватемали, Бразилії та Індії.

4. Солодкі. Вони характерні для зерен, вирощених в Колумбії, Гватемалі, Кубі та Сальвадорі.

5. Рослинні. Ця смакова група звична для напою з Гватемали, Ефіопії і Індонезії.

6. Какао і горіхи. Їх з великою ймовірністю можна знайти в каві, вирощеному на території Колумбії, Індії, Бразилії та Нікарагуа.

7. Пряні. Така оригінальна нотка звична для сортів кави з Гватемали, Індії та Індонезії.

8. Смажені. Всі вони порівнянні з димним присмаком, зустрічаються у зерен з Кенії, Гватемали і Індонезії.

9. Інші смаки. Як правило, ними називають легкі деревні нотки, вони характерні для індійського та кенійського кави.

Новачкові складно відчути і розпізнати такі відтінки в одній в чашці кави, тому важливо тренувати смакові рецептори, немов м'язи. Спробуйте різні рівні обсмаження і сорти, аналізуйте їх смак і намагайтеся відчути всі варіанти післясмаку.