Сорти кави
Найголовнішими видами кави є Арабіка і Робуста. В свою чергу ці види поділяються на велику кількість сортів, що різняться між собою своїми смако-ароматичними характеристиками і, відповідно, ціною. Назви різним сортам даються :
- за країною походження;
- за назвою порту, з якого здійснюється постачання;
- за підвидами кавового дерева (Bourbon, Typica і т.д.);
- за назвою господарства, маєтку, володіння, де вирощують каву;
- за назвою місцевості, гори, долини або довколишнього міста;
- в якості комерційної назви;
- відповідно до національної системи класифікації якості країни-виробника;
Також існують багато різних класифікацій кави за якістю вирощених зерен. В різних країнах по-різному проводять таку класифікацію:
– SHG (Strictly High Grown) - кава вирощена в горах; HG (High Grown) - кава вирощена в передгір’ях; MG (Medium Grown) чи CS (Central Standard) - кава вирощена на рівнинних плантаціях;
– SHB (Strictly Hard Bean) - кава з дуже твердим зерном; HB (Hard Bean) - кава з твердим зерном;
– A - кава найкращої якості; B - кава посередньої якості; та C - кава низької якості;
– AA - найкраща кава; AB - хороша кава; BA - посередня кава; BB - кава низької якості.
Також на деяких сортах кави можна побачити спеціальне маркування про „підготовку” зерна, що означає, що зерно пройшло ручний процес видалення дефектних зерен і сторонніх тіл (камінців та ін.):
- AP (American preparation) – Американська підготовка, що дозволяє видалити до 23 дефектів у 300 г зерна;
- EP (European preparation) – Європейська підготовка, що дозволяє видалити до 8 дефектів у 300 г зерна.
Загалом, майже всі ягоди кавових дерев містять у собі по дві зернини, але трапляються випадки, коли в кавовій вишні лише одне зерно, яке зрослося. Такі зерна вручну відбираються, маркуються PB (Peaberry) (з англ. горох), і продаються як окремий сорт кави. Peaberry становлять 5% будь-якого врожаю кави.
З розвитком науки і техніки фермери і великі підприємства все більше стали використовувати фунгіциди та пестициди для захисту врожаїв кави від шкідників та хвороб. Це негативно впливало на якість та смак кінцевого продукту. Проте зараз деякі сорти кави вирощуються без використання хімічних засобів догляду, щоб створити максимально природну каву. Цю каву позначають organic (з англ. органічний).